聯合國教科文組織─“創意城市美食之都”廚藝表演此前在澳門啟動，由來自20個“創意城市美食之都”的青年廚師輪番上場，即席“炮製”其美食創作，並與居民和旅客分享創意靈感，展示各城市的飲食文化。是次在戶外舉行的廚藝表演是“澳門國際美食論壇2019”的重點活動，同慶澳門特別行政區成立20周年。

澳門特區政府旅遊局局長兼聯合國教科文組織創意城市網絡項目主要聯絡人文綺華於儀式上致辭時表示，今次的廚藝表演對作為“創意城市美食之都”新成員的澳門別具意義，這是第一次讓澳門的居民和旅客認識來自世界各地的‘創意城市美食之都’，可說是一個難得的機會。她稱，廚藝表演讓大家體驗聯合國教科文組織創意城市網絡的多元美食文化；透過廚師們以新穎方式烹調傳統美味，不單展示不同城市的美食，亦帶出美食背後的歷史和故事，同時，體現創意城市網絡所有成員的共同目標，運用創意建設可持續發展的活力城市。

20美食之都青年廚師即席炮製美食

各個“創意城市美食之都”應澳門特區政府旅遊局的邀請，安排了18至40歲別具天賦的青年廚師參與是次廚藝表演，展示各地的新世代廚藝並啟發澳門的年輕一代。各位青年廚師輪流上場，即席表演烹調前菜、主菜及甜品，並與現場觀眾分享他們對廚藝行業的憧憬和抱負，以及如何將城市的文化與創新靈感融入菜餚之中。

澳門作為活動的主場，除了有本地廚師歐嘉樂代表參與其中1場“創意城市美食之都”廚藝表演外，在2天的廚藝表演活動上亦呈獻5場特別表演。最年輕的廚師當中包括澳門的代表，分別是在旅遊學院和澳門科技大學修讀廚藝的學生，連同1位講師，分別在2場特別表演中以其新穎方式烹調傳統的澳門土生菜。此外，3位本地粵菜名廚包括林振國（獲澳門特別行政區頒授2017年度旅遊功績勳章）、謝錦松（米芝蓮三星餐廳“8餐廳”的行政總廚）和譚國鋒（“永利皇宮”的行政總廚）於現場向觀眾展示其廚藝創作及分享經驗。

美食是澳門的城市特色之一。2017年10月底，澳門被聯合國教科文組織評為創意城市、美食之都，成為繼成都、順德之後第3個獲評美食之都的中國城市，為澳門又增添了一張亮麗的國際名片，讓本澳地道美食得到肯定，同時亦令這個東方小城，在賭業以外，散發另一股誘人風韻。但令人唏噓的是，現時本澳廚師行業青黃不接，面臨人資需求緊張的問題，業界預料仍需增加數千名廚師才足以應付本澳市場。

澳門烹飪協會理事長林振國認為，此次廚藝表演活動引入多個國家的廚師進行交流，起到互相促進的作用，但他同時也指出，本澳廚師人資需求緊張，青黃不接，現時本地廚師約有1,000人左右，預料仍需增加數千名廚師才足以應付本澳市場；除了從業者本身要對烹飪有興趣，行業內亦要不斷優化廚房內的工作環境，不斷提升粵菜廚師的形象，吸引更多人進入廚師行業。另外，林振國稱，今次參與廚藝表演的還有旅遊學院的女學生，表示樂見女性進入廚師行業，國內外很多知名大廚不少都是女廚師，認為女性從事廚師行業具有獨特優勢。

 

 

青年投入餐飲行業比例少

黃竹君：或因辛苦行業選擇多

 

澳門旅遊學院院長黃竹君表示，目前就讀餐飲及房務的澳門學生相對較少，認為是體力勞動及澳門現時就業方面選擇較多為主因。而近年學院收生情況理想，較多海內外的學生仍願意就讀酒店管理課程，根據去年調查指出，學院學生畢業後仍有7成以上會選擇對口工作。黃竹君續稱，初步計劃於氹仔校區建設約2,000呎的國際廚藝中心，但因用地面積有限，院方正爭取多點位置，與周邊一同發展，期望建設成果能發揮至最大效用，為學生提供更好學習平台。目前政府仍在研究審批當中。

澳門博彩股份有限公司新葡京酒店餐飲部總監黎宇恆指出，本地投入餐飲行業人士比例少，但認為澳門人對酒店及旅遊方面知識水平較高，擁有自身優勢，澳門僱員晉升空間必定較外地人士為高。他指，一名飲食業的普通學徒，工作進取再配合公司提供的培訓課程等，約需1至2年時間方可晉升1個職級，管理層位置則需3至5年時間。

 

 

旅院學生：學廚是夢想不會放棄

 

參與是次廚藝表演，目前正在旅遊學院主修西餐大二課程的徐同學表示，因受家人影響自小喜歡下廚，認為學習廚藝比較有趣，也有不少實踐的機會，相信澳門獲選“美食之都”，會有不錯的就業前景，計劃將來會到國外向一些有名的大廚繼續學習進修。同樣正修讀廚藝課程的李同學表示，課程除了學習廚藝，亦要學習其他管理知識，與自己想像中的有所出入，但因學廚是自己一直以來的興趣與夢想，不會放棄，希望畢業後能進入本澳的酒店從事廚師工作。

 

編者語: 冀更多青年廚師傳承澳門味道
 

民以食為天。廣東人愛食會食，澳門有“美食之都”的美譽，而構築起這個國際知名的美食招牌，靠的是一幫廚藝精湛的廚師在熱火朝天的廚房中，不知疲倦地翻動著通紅的鐵鍋，以汗水煉就“舌尖上的澳門”。但美味背後隱藏危機，本澳廚師人手緊缺，越來越少年青人投身廚師行業，舌尖美味可能難以傳承，如何讓更多青年對廚師行業感興趣，繼承和發揚“美食之都”的美譽，我們在品嘗美味的同時，也值得深思。

“一帶一路”倡議的5通包括了民心相通。筆者認為這一通是最重要的，而民以食為天，以“食”作為文化交流的載體也不失為一個上策。本澳的餐飲業整體還是比較樂觀的，但也面對許多競爭，現時外國和內地都推出很多新式煮法，以新食材加以新式烹飪技巧去烹調，若要維護澳門“美食之都”的美名，應該推出更多措施，一定要改變過去後廚髒亂熱的印象，培訓及引入更多優秀青年廚師入行，食不厭精，燴不厭細，將中華文化底蘊融入到食物中，在廚藝上湧現更多創意。

                                  

秋實