當前報紙日期:2024年04月26日 星期五
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健康點菜三思而行
出門吃飯，形式各異的菜單和五花八門的菜名，是美食帶給我們的無限誘惑。懂得點菜，有利於我們吃得美味又健康。
中國菜單有自己的特點。一是表達隱晦，喜歡用比喻和象徵暗示食物的美味與不凡，比如芙蓉雞片，形容雞片雪白嫩滑，如芙蓉般綻放；二是突出尊貴，在菜名中加入“皇家”、“龍鳳”等字眼，以彰顯美食的尊貴，比如湘菜“百鳥朝鳳”，相傳是慈禧太后的最愛；三是利用名人軼事，賦予菜品與眾不同的寓意，比如左宗棠雞，就是借著晚清軍事家左宗棠之名而火起來的。
那麼，在外就餐時，如何保證一桌菜肴的營養合理呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提出了三個原則。
葷素搭配
食物種類應豐富，葷素搭配要合理。中國膳食指南推薦，每人每天應攝入12種以上食物，每周達到25種以上，以滿足人體多種營養需求。很多人可能點了一桌子菜，看似豐盛，但種類非常單一，比如燉豬肉、炒豬肉的組合。
因此，點菜時不妨把食物分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等幾大類，以一葷配三素的比例，在每類菜肴中點菜，確保食材豐富、營養平衡。推薦多點含菌類的菜肴，比如蘑菇、木耳、金針菇等，利於身體健康。
多選粗糧
多選粗糧、豆類和薯類。膳食纖維有助於加速腸道蠕動，防治便秘，維護腸道健康。但調查發現，我國居民每人每天膳食纖維攝入量僅為11克，離25克的推薦量差距甚遠。粗糧、豆類和薯類富含膳食纖維，建議適量多吃。
在外就餐不能不吃主食，建議用粗糧、豆類和薯類替代精白米麵，還可以點玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥等。很多餐館推出了“五穀豐登”等粗糧薯類組合，包括蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜等，也是不錯的選擇。除主食外，還可考慮將粗糧融入到涼菜或熱菜中。比如點一些含雜豆類的涼菜，既能緩解饑餓，又能延緩進餐速度。點熱菜時，也可點一些加入粗雜糧的，比如玉米炒蝦仁等。
照顧需求
考慮每個人的營養需求。一家老小去餐廳吃飯，點菜時，最好考慮每個人的營養需求。要有適合老人的鬆軟、易消化的食物，比如百合蓮子粥、雪梨瘦肉湯等。孩子處於生長發育期，不能少了鈣和蛋白質，可以為他們點個牛奶燉蛋、魚頭豆腐湯等。
最後，範志紅表示，隨著人們在外就餐的頻次越來越高，而餐館菜肴油鹽用量普遍超標，長期吃下去可能誘發多種慢性病。因此，建議消費者在外就餐時最好叮囑服務員少放油鹽。當消費者普遍有了健康意識，就能督促餐飲業進行烹飪改良，在外就餐環境才會變得更安全和健康。
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